1、炊餅 chuī bǐng　　炊餅，就是現(xiàn)在的饅頭。

2、　　陽谷縣的炊餅，在《水滸傳》中有記載，當(dāng)年武大郎先生與潘金蓮女士開的夫妻店，經(jīng)營的主要項(xiàng)目就是炊餅。

3、 《水滸傳》第26回（金批本第25回），何九叔去給武大燒紙錢，說：“小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢，特地把這陌紙來燒與大郎。

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4、”金圣嘆批語道：“自從讀至捉奸一日，意謂長與‘炊餅’二字別矣，不圖此處又提出來。

5、物是人非，令人不得不哭武大也。

6、”武大與炊餅密不可分，提到武大，不能不想起炊餅。

7、那么，炊餅到底是什么東西呢？人民文學(xué)出版社2000年出版的《漫說水滸》一書云： “有人或許會(huì)以為是山東煎餅或今天的烤餅、燒餅之類，錯(cuò)了，炊餅不是煎餅，煎餅是攤的；也不是烤餅、燒餅，烤餅、燒餅是烤的、烙的,而炊餅是蒸的，它其實(shí)是南方的一種小點(diǎn)心，類似福建的光餅。

8、” 　　說炊餅不是燒餅、煎餅，這不錯(cuò)，但說炊餅是“類似福建光餅”的南方小點(diǎn)心，就大有問題。

9、最簡(jiǎn)單的法子是查《辭源》，里面是這么說的：“宋仁宗趙禎時(shí)，因蒸與禎音近，時(shí)人避諱，呼蒸餅為炊餅。

10、”這有宋人程大昌《演繁錄》、吳處厚《青箱雜記》的記載為證。

11、炊餅就是蒸餅，那蒸餅又是什么呢？《辭源》解釋說“即饅頭，亦曰籠餅”。

12、（關(guān)于《辭源》這一說法，還存在爭(zhēng)議，有人認(rèn)為籠餅是指古代的饅頭，即今天的包子，而不是今天的饅頭，所以不同于蒸餅，詳見《文史知識(shí)》1991年第8期。

13、）炊餅原來就是饅頭。

14、《漫說水滸》的作者后來也聽取意見，修正了上述看法。

15、　　炊餅或者說蒸餅起源很早，《晉書 何曾傳》提到何曾“性奢豪”，“蒸餅上不坼作十字不食”。

16、裂開十字花紋的蒸餅，大概就是今天所說的“開花饅頭”。

17、南宋楊萬里寫了一首《食蒸餅作》詩，道：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。

18、”可見好的炊餅應(yīng)該是很暄軟的。

19、《東坡志林》記載，當(dāng)時(shí)朝廷曾建汴河斗門，企圖利用攔起來的河泥淤田，“及秋深水退而放，則淤不能厚，謂之蒸餅淤。

20、”大概是指淤泥疏松不實(shí)、類似蒸餅吧。

21、 　　除了寫武大的段落之外，《水滸傳》提到炊餅的地方并不多，第53回寫戴宗用神行法戲弄李逵，“懷里摸出幾個(gè)炊餅來自吃。

22、”第56回寫徐寧早晨起來“洗漱了，叫燙些熱酒上來。

23、婭嬛安排肉食炊餅上去，徐寧吃罷。

24、”另外第73回寫燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸餅，各把料袋裝了，拴在身邊，離了劉太公莊上。

25、” 《水滸傳》也提到饅頭，與炊餅卻是兩回事。

26、武松來到孫二娘店中，孫二娘介紹說：“本家有好酒、好肉，要點(diǎn)心時(shí)，好大饅頭。

27、”這江湖上赫赫有名的“人肉饅頭”，顯然更像今天的包子，是帶餡的，宋人筆記也確實(shí)記載說“包子即饅頭別名”。

28、后來不知怎么一流傳，帶餡的通稱“包子”，而不帶餡的則稱為“饅頭”了——說炊餅是“饅頭”，即是指這種“饅頭”。

29、但這種變化并不絕對(duì)，現(xiàn)在著名上海小吃“生煎饅頭”，就仍然是帶餡的。

30、 　　在《水滸》故事發(fā)生時(shí)代，饅頭的地位顯然要高于炊餅。

31、據(jù)宋人胡仔的《漁隱叢話》載，國子學(xué)和太學(xué)給學(xué)生供應(yīng)的伙食是：“春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。

32、”冷淘就是冷面。

33、有的學(xué)生領(lǐng)到饅頭，自己舍不得吃，拿回家去轉(zhuǎn)送給親人朋友，說明在這三樣兒里饅頭要算好東西。

34、 　　炊餅是一種很便宜、很大眾化的食物，鄆哥去向武大報(bào)信，武大要送他十個(gè)炊餅，他嫌“炊餅不濟(jì)事”，非要武大請(qǐng)他吃肉喝酒，可見連市井貧民也不認(rèn)為炊餅是什么美味。

35、當(dāng)然，這也不是絕對(duì)的，南宋周密《武林舊事》載清河郡王張俊向宋高宗進(jìn)奉食品，就有“炙炊餅”一味，那肯定不是武大炊餅可比。

36、另外，《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》等書中提到的油蜜蒸餅、千層蒸餅、秤錘蒸餅、睡蒸餅等，如同仿膳的栗子面小窩頭，與鄉(xiāng)下常吃的玉米窩頭不是一回事。

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