環(huán)球觀焦點：聽說你們都在找拉面劑，它到底是什么？
蘭州拉面可以說是家喻戶曉，最早起源于什么時候也是眾說紛紜。
但是它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”虜獲了一大波食客的心。
(資料圖片)
拉面文化發(fā)展至今，凝聚著一眾廚師們的智慧。
可能有些自己在家嘗試過做拉面的小伙伴會很疑惑，為什么照著方法做，就是做不出店里那么好看的面條呢？
不是一拉就斷或者是拉的稍微長一點就斷掉了。
完全沒有想象中的順滑，筋道。
當然，除了需要一些拉面的技巧和經(jīng)驗積累。
有一樣材料可是少不了的——那就是安琪拉面劑。
拉面講究的就是個勁道，扯面的時候勁道，吃的時候勁道。
拉面劑在當中起了關鍵性的作用，它是一種食品添加劑，能夠使制作出來的拉面品質(zhì)穩(wěn)定，而且容易儲存，面團的黑點也少。
在制作的時候沒有異味，和面或者化水回的時候也不會產(chǎn)生臭雞蛋這樣難聞的味道，降低了對呼吸道的刺激。
使用拉面劑在制作的時還不傷手，它的堿性柔和，對手部的皮膚更友好。
僵面是做拉面時常常會遇到的問題，安琪拉面劑則能很好的解決這個問題。在剩余的面團長時間放置后還是可以繼續(xù)操作，多次揉面或者補加拉面劑，面團更不容易僵死，減少了浪費，而且出面的碗數(shù)更多，對開拉面館的用戶非常友好。
最重要的是做出來的成品色澤自然且口感富有勁道，還能很好的保留面條的麥香氣息。
拉面劑不是黑科技，這也是食品安全發(fā)展至今的智慧。有興趣的可以試一下哦。
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（責任編輯：劉靜 HZ010）標簽：
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